Diese Zutaten brauchst du

• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chili
• 2 EL Erdnussmus
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml passierte Tomaten
• 500 ml Wasser
• 100 g rote Linsen
• 1 Dose Kichererbsen, 240 g Abtropfgewicht
• ½ Limette

TOPPING

• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Petersilie
• Limettenspalten

Zubereitung

• Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Zucchini und Karotten in grobe Würfel schneiden.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten.
• Tomatenmark, Currypaste, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili hinzufügen und kurz anrösten.
• Zucchini, Karotten und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
• Kokosmilch, passierte Tomaten, Wasser, rote Linsen und Erdnussmus hinzufügen und alles gut verrühren.
• Das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
• Den Saft der Limette auspressen und das Curry damit abschmecken.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
• Das Curry mit den Toppings servieren.

Cremige Konsistenz, intensiver Geschmack und voller Nährstoffe

Durch Kokosmilch, Erdnussmus und Tomaten entsteht eine wunderbar cremige Sauce, die perfekt mit den Gewürzen harmoniert. Das Curry lässt sich hervorragend vorbereiten, aufwärmen und sogar einfrieren. Mit frischen Toppings wie Frühlingszwiebeln, Petersilie und Limette bekommt das Gericht zusätzlich Frische und einen leichten Crunch. Ein vielseitiges Rezept, das zeigt, wie lecker und unkompliziert proteinreiche Küche sein kann.